皖菜作为中国八大菜系之一，以徽州风味为核心，兼具山珍野味与精致工艺，特色鲜明。其精髓在于重油重色、火工独到、原汁原味，经典菜品如臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅等，既承载徽商文化底蕴，又凸显地域食材的独特魅力。
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食材选择：就地取材，山野风味浓郁
皖菜善用皖南山区特产，如笋干、石耳、香菇等山珍，搭配长江淡水鱼鲜（如鳜鱼、河虾），形成“山珍水鲜”的独特组合。臭鳜鱼通过自然发酵工艺激发鲜味，毛豆腐则以徽州独特霉菌发酵，体现“化腐朽为神奇”的智慧。 -
烹饪技法：讲究火候，工艺繁复
“烧、炖、蒸”为主，注重文火慢攻。如胡适一品锅需分层码放食材，炖煮数小时，使油脂渗透；红烧划水（鱼尾）通过精准控火，达到外酥里嫩。重油重色并非油腻，而是通过油脂锁住食材本味，成菜色泽红亮。 -
文化内涵：徽商精神的饮食表达
菜品设计反映徽商节俭与宴客需求，如腌鲜结合（臭鳜鱼）便于商旅携带，刀板香（咸肉蒸制）体现物尽其用。宴席菜如“八公山豆腐宴”则展现精细工艺，呼应徽州“儒厨”传统。 -
现代创新：传统与健康的平衡
当代皖菜在保留传统基础上，减少油盐用量，融入低脂烹饪（如清蒸石鸡），并开发新派融合菜，如茶香刀鱼，契合现代饮食需求。
若想深度体验皖菜，建议前往黄山、合肥等地老字号，或尝试家庭复刻时注重火候与发酵工艺——唯有亲尝，方知徽味真谛。
