安徽的著名食物以徽菜为代表，融合了独特的烹饪技艺和地方特色。以下是综合多个权威来源整理出的代表性美食：

一、徽菜经典代表

1. 臭鳜鱼

   以黄山地区特产鳜鱼为原料，经特殊发酵工艺制成，具有“闻起来臭，吃起来香”的特点。肉质细嫩，汤汁浓郁，曾获慈禧太后赞誉。

2. 毛豆腐

   黄山标志性豆制品，表面长有白色茸毛，口感鲜嫩滑嫩。可搭配辣椒酱、酱油等食用，是徽州人餐桌上的常客。

3. 符离集烧鸡

   产自亳州，以土鸡为原料，经独特烧制工艺制成。色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，被誉为“天下第一烧鸡”。

4. 石耳炖鸡

   选用黄山石耳与土鸡炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。石耳质地柔韧，与鸡肉搭配相得益彰。

5. 醉鱼

   用当地河鱼浸泡于黄酒中，鱼肉入味，带有酒香。肉质细嫩，是徽州待客的上等佳肴。

二、其他知名美食

• 黄山烧饼 ：酥脆可口，内馅梅干菜、肥肉咸香，适合作为早餐或下午茶。

• 淮南牛肉汤 ：以黄牛肉熬制，汤醇肉香，搭配烧饼食用更佳。

• 包公鱼 ：原名“红酥包河鲫鱼”，经醋烧焖后骨酥肉嫩，是安徽传统名菜。

• 巢湖银鱼 ：产自巢湖，肉质细嫩透明，口感清爽。

三、地方特色小吃

• 五城茶干 ：产自歙县，味咸耐嚼，是徽商文化的代表。

• 葛粉圆子 ：徽州山区传统小吃，以葛根粉制成，清凉解腻。

• 太和板面 ：合肥特色面食，筋道爽滑，搭配辣椒酱风味独特。

四、其他推荐

• 三河米饺 ：合肥三河古镇名吃，外酥里嫩，可搭配多种调料。

• 老母鸡汤 ：合肥传统炖菜，以老母鸡慢炖而成，汤色金黄，营养丰富。

安徽美食以徽菜为核心，融合了山珍、河鲜与独特的发酵工艺，既有“臭鳜鱼”的独特风味，也有“黄山烧饼”的酥脆口感。不同地区如黄山、亳州、淮南等各有代表性菜品，共同构成安徽丰富的饮食文化。