陕西最正宗的菜包括葫芦鸡、烧三鲜、紫阳蒸盆子等。陕西，这片历史悠久的土地，不仅孕育了灿烂的中华文化，也滋养了独具特色的饮食文化。其菜肴以色香味形俱佳而著称，深受人们喜爱。以下是对一些陕西名菜的具体介绍：

1. 葫芦鸡：始于唐代的传统名菜，被誉为“长安第一味”。其制作工艺复杂，包括清煮、蒸笼和油炸三个步骤。成菜色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，是陕西省西安市的传统名菜之一。

2. 烧三鲜：作为陕西传统名菜之一，烧三鲜以水发海参、水发鱿鱼和油发鱼肚为主料，配以多种调料烹制而成。这道菜口感丰富，营养价值高。

3. 紫阳蒸盆子：这是一道具有悠久历史的地方特色菜品，创于汉刘邦时期。以其独特的烹饪手法和丰富的食材层次感著称，汤汁清澈，肉质鲜美。

4. 带把肘子：肥而不腻，瘦而不柴，造型别致丰满，堪称“盘中一王”。是陕西大荔县一带招待客人的传统名菜。

5. 奶汤锅子鱼：源于唐代宫廷菜肴，以黄河鲤鱼为原料，用紫铜火锅煨煮而成。汤汁乳白如奶，鱼肉细嫩，是陕西著名的传统名肴。

6. 温拌腰丝：由唐代羊皮花丝演变而来，以猪腰子等为主料，搭配多种调料温拌而成。腰丝脆嫩，味道浓醇，清爽利口。

7. 酿金钱发菜：象征着生意兴隆、财源茂盛。此菜造型美观，口感细腻，是陕西传统的宴客佳肴。

8. 煨鱿鱼丝：鱿鱼筋韧、滋味醇厚，是陕西菜的代表之一。这道菜以鱿鱼为主料，经过精心烹制，呈现出独特的风味。

总的来说，这些菜肴不仅是美食爱好者的天堂，更是了解陕西历史文化的一个窗口。每一道菜背后都承载着深厚的文化底蕴和地方特色，值得每一位到访者细细品味。