云南因其独特的气候条件，蔬菜种类丰富且具有地方特色。以下是云南常见的蔬菜分类整理：

一、时令蔬菜

1. 春季特色蔬菜

   • 香椿：每年春季为佳，可凉拌或炒蛋，香气独特

   • 金雀花（黄花菜）：春季常见野菜，可煎蛋食用

   • 蚕豆炒大白花：夏季清凉菜，兼具蚕豆香甜与白菜清新

2. 夏季时令蔬菜

   • 茭白：鲜嫩低热量，富含维生素C和膳食纤维

   • 丝瓜：嫩滑爽口，含蛋白质和消化酶

   • 草芽（香蒲嫩芽）：特有乳白色，是建水特色食材

3. 秋季蔬菜

   • 菊花：可炒食或入药，云南有本地品种

   • 芋头花：蒸熟后与猪肉同煮，口感细腻

4. 冬季蔬菜

   • 韭菜：耐寒性强，云南冬季仍可供应

二、常见品种

1. 叶菜类

   • 青菜、白菜、萝卜、生菜、油麦菜、菠菜、芹菜等

   • 茼蒿、香芹、韭菜等香辛类叶菜

2. 根茎类

   • 萝卜、白菜、甘露子（宝塔菜）、芋头、山药等

   • 芦笋、竹笋等时令根茎

3. 茄果类

   • 茄子、西红柿、辣椒、树番茄（木姜子）等

   • 番茄炒蛋、辣椒炒肉等经典搭配

4. 豆类

   • 豇豆、蚕豆、四季豆等

   • 草豆、豌豆等特色品种

三、地域特色蔬菜

• 滇菜代表 ：汽锅鸡、过桥米线配蔬菜

• 少数民族特色 ：傣味中的香茅草烤鱼、彝族风味蕨菜

• 高原特色 ：玉龙雪山周边可见高原蔬菜，如青稞、高原萝卜

四、其他特色蔬菜

• 野生菌类 ：如松茸、牛肝菌，多见于深山地区

• 珍稀品种 ：海菜花（水生植物）、树番茄（木姜子）等

云南蔬菜种类繁多，既有本土特色品种，也融合了外来品种。不同季节可品尝到时令佳肴，如春季香椿煎蛋、夏季茭白炒蚕豆等，充分展现了云南作为“蔬菜王国”的多样性。