云南的“青菜”特指一种具有地方特色的蔬菜，其学名为 花叶苦菜 （Brassica oleracea var. acephala），属于十字花科芸薹属植物，是芥菜的一个亚种。以下是具体说明：
一、学名与分类
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学名 ：花叶苦菜（Brassica oleracea var. acephala）
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分类地位 ：属于十字花科芸薹属，与白菜、油菜等属同一科
二、与北方青菜的区别
云南人将青菜与北方常见青菜（如小白菜、油菜）区分开来，主要基于以下特征：
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形态特征 ：云南青菜叶片呈三角形裂片，呈椭圆形或半圆形，茎秆纤细
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口感与用途 ：云南人偏好整叶整株烹饪，保留更多纤维和清香，常用于腌制或凉拌
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文化认知 ：在云南年俗中，青菜是重要食材，如“长菜”是云南人过年的传统菜肴
三、其他常见品种
云南本地还种植其他蔬菜，如莲花白（卷心菜）、空心菜、芥菜、茼蒿等，但这些属于不同品种，与“青菜”概念无关。
四、营养与价值
云南苦菜富含维生素、氨基酸和矿物质，具有清热祛火、促进消化等功效，但脾胃虚寒者需谨慎食用。
云南的“青菜”即花叶苦菜，是当地特色食材，与北方青菜在品种、烹饪方式和文化认知上存在显著差异。
