在扬州，品尝正宗的淮扬菜是每一位美食爱好者的梦想，而其中必点的菜肴更是体现了淮扬菜选材讲究、刀工精细、火候恰到好处的特点。这些菜品不仅满足了味蕾的需求，更展示了淮扬菜深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

扬州炒饭作为淮扬菜的经典之作，其魅力在于丰富的配料与米饭的完美结合。这道看似简单的家常菜实则蕴含着深厚的烹饪智慧，选用上等的米饭搭配火腿、虾仁、鸡蛋等多种食材，通过精心炒制而成，每一粒米都裹上了配菜的味道，色彩斑斓，口感丰富。

接下来是蟹粉狮子头，这是一道色香味俱全的传统名菜。它以猪肉和蟹肉为主要原料，制作过程极为讲究，猪肉需选用肥瘦比例恰当的五花肉，手工切成石榴籽般大小的颗粒，再加入适量调料搅拌上劲，团成大肉丸后清炖而成，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

再来就是文思豆腐，这道菜以其出神入化的刀工著称。厨师需要将嫩豆腐切成如发丝般的细丝，再配以鲜美的汤料炖煮而成，入口即化，清香四溢，展现了淮扬菜对食材处理的极致追求。

还有不得不提的三套鸭，这道菜的独特之处在于它的层层递进的风味体验。由外至内分别是家鸭、野鸭和鸽子，三种不同的禽类经过特殊处理后捆绑在一起烹调，使得每一种肉质都能保持原有的风味，同时又相互交融，形成了一种层次分明的美味体验。

紧接着是平桥豆腐，这道菜以其细腻柔嫩的口感闻名遐迩。选用质地细腻的豆腐，先冷水煮后再捞出挤压除尽黄浆，切成薄片浸养备用，与其他配料一起烹制成菜，色泽洁白如玉，味道鲜美可口。

另外一道特色菜品是淮安软兜长鱼，也就是俗称的“软兜鳝鱼”，这道菜选用新鲜鳝鱼为原料，经过精细加工和烹饪，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，充分体现了淮扬菜注重原材料的新鲜度和烹饪技巧的特点。

大煮干丝也是不可错过的经典之一。这道菜要求厨师具备极高的刀工水平，能够将豆腐干切成极细的丝，再与各种鲜美的佐料一同烩煮，使干丝吸收鸡汤的鲜美，口感细腻，味道醇厚。

对于喜欢尝试新口味的朋友来说，开洋蒲菜是一道充满地方特色的佳肴。它采用新鲜的蒲菜根茎，经过精细的加工和烹饪，呈现出清香甘甜、酥脆可口的独特风味，让人一试难忘。

总结而言，扬州淮扬菜中的这些必点菜品，无论是从选材、刀工还是烹饪技巧来看，都堪称一绝。它们不仅是味觉上的享受，更是文化的传承与展示。当你有机会来到扬州时，不妨一一品尝这些地道的淮扬美食，感受那份独特的饮食文化魅力。