扬州淮扬菜十大排名包括：大煮干丝、扬州炒饭、淮安软兜长鱼、钦工肉圆、蟹粉狮子头、文思豆腐、开洋蒲菜、三套鸭、平桥豆腐和扒烧整猪头。以下是对这些菜品的详细介绍：
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大煮干丝：大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜。这道菜以其制作工艺讲究、色泽艳丽、干丝洁白绵软、配菜香嫩鲜美而著称。
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扬州炒饭：扬州炒饭，又叫什锦炒饭、碎金饭，是扬州的经典美食之一。其制作原料丰富，包括青豆、火腿、鸡蛋、虾仁等多个配菜，与米饭充分混合，炒制时使每一粒米饭都裹上配菜的味道，口感丰富多样。
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淮安软兜长鱼：软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一员，以鲜嫩滑爽的口感和别具一格的风味而深受食客们的喜爱。
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钦工肉圆：钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。
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蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜的主料为猪肉和蟹肉，经过精心烹制后，蟹肉的清香和猪肉的鲜美相互交织，构成了一道独特的美食。
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文思豆腐：文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
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开洋蒲菜：开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，也是一道名菜。这道菜以其清香甘甜的口感和独特的风味而深受食客们的喜爱。
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三套鸭：三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。
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平桥豆腐：平桥豆腐被称为天下第一菜，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其细腻柔嫩的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。
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扒烧整猪头：扒烧整猪头是江苏地区的传统菜品，也是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味而深受食客们的喜爱。
这些菜品各具特色，无论是从食材的选择、制作工艺还是口感风味上，都体现了淮扬菜的精湛技艺和深厚文化底蕴。
