江苏菜系，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其精致、鲜美、讲究刀工和火候而闻名。代表菜包括松鼠桂鱼、狮子头、文思豆腐和大煮干丝等，每道菜都体现了江苏菜系独特的烹饪技艺和饮食文化。

松鼠桂鱼是江苏菜系中极具代表性的经典菜肴之一，以其形似松鼠、外脆里嫩、酸甜可口而广受喜爱。制作时，选用新鲜的桂鱼，经过精细的刀工处理后油炸至金黄，再淋上特制的糖醋汁，鱼肉外酥里嫩，酸甜适中，令人回味无穷。

狮子头是另一道江苏传统名菜，属于淮扬菜系。它以猪肉为主料，讲究刀工细腻，肉质松软，入口即化。狮子头通常以清炖或红烧的方式烹制，汤汁浓郁，肉香四溢，充分体现了江苏菜对食材本味的尊重和火候的精准把握。

文思豆腐则展现了江苏菜系在刀工上的极致追求。这道菜以嫩豆腐为主料，切成细如发丝的豆腐丝，放入清汤中，配以火腿丝、鸡丝等辅料，色彩鲜艳，口感细腻，汤清味美。文思豆腐不仅考验厨师的刀工技艺，更体现了江苏菜对精致和美感的追求。

大煮干丝是江苏菜系中另一道经典菜肴，以豆腐干为主料，切成细丝，配以鸡丝、火腿丝、虾仁等食材，用高汤煮制而成。干丝吸收了高汤的鲜美，口感丰富，汤汁浓郁，是一道既营养又美味的佳肴。

江苏菜系以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵，成为中国饮食文化的重要组成部分。无论是松鼠桂鱼的酸甜可口，狮子头的肉香四溢，文思豆腐的精致细腻，还是大煮干丝的汤鲜味美，每一道菜都体现了江苏菜系对食材的尊重和对技艺的追求。对于热爱美食的人来说，品尝江苏菜不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。