2月份应季蔬菜种类丰富，结合多个权威来源整理如下：
一、核心应季蔬菜
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菠菜
富含铁、钙、维生素C及膳食纤维，被称为“营养模范生”，适合炒、汤、凉拌等多种烹饪方式。
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韭菜
初春时鲜嫩且营养高，可蒸煮炒炖，是经典时令蔬菜。
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春笋
清脆爽口，富含膳食纤维和矿物质，推荐油焖或清炒，突出自然鲜味。
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荠菜
草本植物，含维生素C和矿物质，适合做饺子馅或豆腐羹。
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茼蒿
香气独特，可蒜蓉炒制或做汤，兼具营养与口感。
二、其他推荐蔬菜
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芹菜 ：冬春季节佳品，富含钾元素，可炒肉丝或做汤。
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油菜 ：富含维生素A和C，适合清炒或榨汁。
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莴苣 ：水分充足，可生吃或凉拌，辅助消化。
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荠菜 ：可搭配肉类或豆腐，清新开胃。
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油麦菜 ：绿叶蔬菜，富含维生素B族，适合蒜蓉炒制。
三、地域性蔬菜
不同地区因气候差异存在特色蔬菜，例如：
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芥菜 ：维生素C含量高，适合腌制或做汤。
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萝卜 ：白萝卜炖牛腩、萝卜丝饼等经典菜式。
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芦蒿 ：搭配腊肉更佳，可炒蛋或凉拌。
四、营养补充建议
2月蔬菜种类多样，但需注意营养均衡。建议搭配蛋白质食物（如鸡蛋、肉类）和粗粮，以促进吸收。若需增强免疫力，可适当增加胡萝卜、西兰花等富含维生素的食物。
