上海春季蔬菜种类繁多，包括青菜、菠菜、春笋、蚕豆、韭菜等，各具特色且营养丰富。
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青菜：作为上海蔬菜界的当家花旦，“矮脚青”口感酥糯，但易受病毒侵害；“一月慢”则易种植、产量高，是改良后的优良品种。
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菠菜：春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，富含类胡萝卜素、维生素C等多种营养素，有助于防春燥。
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春笋：食用方法多样，可炒食或做馅料，其味道清新，被誉为“蔬中第一鲜”，无论炖汤还是油焖都非常美味。
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蚕豆：春天的时令蔬菜，营养丰富，可清炒或与其他食材搭配烹饪。
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韭菜：春季的韭菜最为鲜嫩，无论是炒鸡蛋还是制作韭菜盒子都是绝佳选择。
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荠菜：被称为“春菜之王”，富含维生素和膳食纤维，可用于制作荠菜肉丝汤、荠菜馄饨等多种美食。
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香椿头：具有独特香味，适合制作香椿炒蛋、香椿虾仁等菜肴，但需注意焯水去草酸。
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枸杞头：即枸杞最上端的嫩芽，适合凉拌或爆炒，有清火明目的功效。
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马兰头：天生碧绿青翠，外脆里嫩，清香可口，可与豆腐干一起炒制。
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草头：又称苜蓿，经油炒后香气扑鼻，是上海人喜爱的野菜之一。
上海春季蔬菜种类丰富，每一种都承载着独特的味道和营养价值，是春季餐桌上的美味佳肴。
