河南开封确实有食用米饭的传统，但主食结构以面食为主，米饭消费量相对较低。以下是具体分析：

一、主食结构特点

1. 面食为主

   开封传统主食以小麦制品为主，如馒头、面条、杂面馍等，其中杂面馍以高粱面为主，兼具粗粮与白面的特点。这种饮食结构与华北平原的地理环境（如黄河水灌溉）密切相关。

2. 粗粮与精粮结合

   开封居民注重饮食多样性，采用“粗粮精做、粗细搭配”的传统，常见混合面食如花卷、捲子等。

二、米饭消费现状

1. 日常饮食中占比较小

   尽管开封大米品质优良（粒大、口感软糯），但受传统饮食习惯影响，米饭并非日常主食，更多作为配菜或特殊场合食用。

2. 地域差异与文化因素

   河南省整体以面食为主流，但省内存在南北差异。信阳等部分地区水稻种植比例较高，主食以米饭为主。开封作为历史文化名城，其饮食文化更强调面食的多样性，而非单一主食。

三、特殊场景与文化现象

• 外来文化影响 ：近年来，随着人口流动和文化交流，米饭消费量有所上升，尤其在年轻群体和城市地区。

• 饮食观念转变 ：部分开封居民开始尝试将米饭与面食结合，例如炒饭、米饭配菜等创新吃法。

河南开封以面食为核心，但米饭在特定场合和群体中仍占有一席之地。其饮食文化体现了传统与现代的融合。