以下是广东正宗莲藕煲汤的经典配方及制作要点，综合了多个权威来源：
一、广式莲藕花生猪骨汤（经典老火靓汤）
材料
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猪大骨/筒骨：2-3斤（带骨髓的腿骨更佳）
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新鲜莲藕：1.5-2斤（2-3节，粉糯口感更佳）
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生花生：150克（提前浸泡2-3小时）
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辅料：姜片5-6片、红枣8-10颗（去核）、枸杞20克、盐适量（1茶匙左右）
步骤
- 飞水处理 ：猪骨冷水浸泡30分钟，换水2-3次，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗备用。2. 莲藕预处理 ：去皮切厚片，浸泡10分钟防止氧化，可加白醋保持清甜。3. 煲汤 ：砂锅加足量水，放入猪骨、花生、姜片、红枣、枸杞，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至汤色乳白、莲藕软糯。4. 调味 ：最后加盐调味，可撒胡椒粉提升香气。
二、祛湿养生莲藕薏仁猪骨汤
材料
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猪骨/筒骨：500克
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莲藕：500克（滚刀块）
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薏仁：100克（提前浸泡2小时）
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红枣：5颗
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姜片：3-4片
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盐：适量
步骤
- 猪骨焯水 ：冷水加姜片、料酒煮沸，撇浮沫后捞出冲洗。2. 组合食材 ：猪骨、莲藕、薏仁、红枣、姜片入砂锅，加足量水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。3. 收汁调味 ：最后30分钟加入枸杞，炖至汤浓稠时加盐调味。
三、滋补鸡脚花生红枣汤
材料
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猪脚：1只（约400克）
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莲藕：500克（粉糯口感更佳）
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花生：1小把（提前浸泡）
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红枣：8-10颗（去核）
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姜片：3-4片
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盐：适量
步骤
- 猪脚焯水 ：冷水加姜片、料酒煮沸，撇浮沫后捞出冲洗。2. 组合食材 ：猪脚、莲藕、花生、红枣、姜片入砂锅，加足量水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。3. 调味 ：最后加盐调味，可加枸杞提升色泽。
四、选购与注意事项
- 莲藕 ：选表皮光滑、颜色粉白、敲击清脆的品种。- 猪骨 ：建议选择带骨髓的腿骨，增加汤鲜味。- 火候 ：全程用小火慢炖，避免破坏营养成分。以上配方可根据季节调整配料，如冬季可加入瑶柱、枸杞增强滋补性。
