‌1—12月蔬菜季节表直接解答：遵循自然规律选择时令蔬菜，可保证营养、口感与价格优势。‌ 关键亮点包括：‌1—3月以根茎类与耐寒叶菜为主，4—6月进入春夏季鲜嫩菜高峰期，7—9月瓜果豆类丰盛，10—12月秋冬季根茎与储存菜回归‌，具体分月应季品种如下。

● ‌1月‌：白菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜、芹菜。冬季寒冷，耐储蔬菜成为主力，富含膳食纤维与维生素，适合炖煮或清炒。
● ‌2月‌：韭菜、茼蒿、莴笋、蒜苗、芥菜。气温略有回升，部分早春叶菜上市，口感鲜嫩，适合凉拌或快炒。
● ‌3月‌：豌豆苗、春笋、荠菜、香椿、卷心菜。春季萌芽期，野菜与嫩茎类蔬菜增多，富含抗氧化物质，可搭配荤素烹饪。
● ‌4月‌：莴苣、空心菜、苋菜、蚕豆、黄瓜。气温转暖，绿叶菜生长加速，水分充足，适合生食或短时烹饪。
● ‌5月‌：西红柿、茄子、丝瓜、毛豆、苦瓜。初夏光照充足，茄果类蔬菜甜度提升，凉拌或炖煮均可保留风味。
● ‌6月‌：四季豆、豇豆、冬瓜、南瓜、辣椒。高温多雨促进瓜果类成熟，富含矿物质，适宜蒸煮或做汤。

● ‌7月‌：秋葵、莲藕、扁豆、木耳菜、瓠瓜。盛夏湿热，瓜类与耐热蔬菜为主，口感清爽，可解暑降温。
● ‌8月‌：菱角、芋头、红薯叶、芥蓝、佛手瓜。夏秋交替，根茎类与水生蔬菜增多，淀粉含量高，适合饱腹主食。
● ‌9月‌：山药、茭白、板栗南瓜、菜心、油菜。秋季干燥，根茎菜水分减少但糖分积累，适合蒸烤或炖汤。
● ‌10月‌：莲藕、芋头、萝卜、芥菜、大葱。深秋转凉，储存类蔬菜上市，耐存放且适合腌制或干货制作。
● ‌11月‌：白菜、西兰花、花椰菜、芥蓝、蒜薹。初冬霜降后，十字花科蔬菜甜度增加，适合焯水或烩炒。
● ‌12月‌：冬笋、荸荠、雪里蕻、菠菜、胡萝卜。严寒季节，耐寒蔬菜与地下茎类为主，可补充维生素与热量。

‌总结‌：按月选择时令蔬菜，既能享受最佳风味，又可减少农药残留与运输成本。建议根据季节表规划食谱，均衡摄入多样化营养。