云南昆明作为美食天堂，拥有丰富的特色菜肴，既有传统滇菜，也有融合了地方风味的创新菜品。以下是综合多个权威来源整理出的代表性特色菜：

一、经典滇菜代表

1. 汽锅鸡

   • 云南标志性名菜，采用建水特制土陶汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩、汤汁清甜，可搭配三七或松茸提升风味。

   • 制作工艺：土鸡与调料共蒸6小时以上，汤汁凝成后肉质酥烂，原汁原味。

2. 宜良烧鸭

   • 昆明历史最悠久的名菜，起源于明朝，已有600多年历史。鸭皮酥脆、肉质香嫩，搭配特制酱料香气扑鼻。

   • 制作工艺：选用肥壮鸭子，经腌制、烤制等多道工序，融入松毛香气。

3. 红烧鸡枞

   • 以云南特产野生鸡枞菌为主料，汤汁鲜甜浓郁，具有滋补养生的功效。

   • 制作工艺：鸡枞与火腿、辣椒等调料红烧，保留菌类鲜美。

二、创新融合菜品

1. 野生菌火锅

   • 云南山林珍宝的集大成者，搭配牛肝菌、鸡枞菌等，汤底鲜香滋补，需注意菌类辨别。

   • 制作工艺：鲜菌炖煮后汤汁浓郁，可搭配云南酸辣酱或菌菇酱。

2. 老炊锅

   • 独特火锅形式，上煮菜下烧炭火，汤底用鸡汤或筒子骨熬制，食材多样。

   • 特色：原汁原味，保留食材本香。

3. 豆焖饭

   • 蚕豆与火腿、糯米混合焖煮，口感软糯，营养丰富。

三、街头小吃与特色小吃

1. 炸洋芋

   • 简单却经典的云南小吃，外酥里嫩，可搭配辣椒或酸菜。

   • 制作工艺：土豆切块炸至金黄，裹上调料食用。

2. 凉米线

   • 夏季首选，细滑米线搭配酸辣酱汁，清凉开胃。

   • 可添加花生碎、葱花等配料。

3. 云腿

   • 云南腊味代表，肉质紧实、咸香甘醇，适合炒菜或凉拌。

四、其他推荐菜品

• 过桥米线 ：虽为小吃，但知名度极高，汤底鲜香，配料丰富。

• 黑三剁 ：家常菜，猪肉末与玫瑰大头菜、辣椒煸炒，咸香微辣。

• 都督烧麦 ：宜良特色，每人限购三只，皮薄馅多，香酥可口。

品尝建议 ：

• 汽锅鸡、宜良烧鸭建议选老字号餐厅，确保工艺传承；

• 野生菌火锅需选择菌类新鲜、认证安全的餐厅，避免中毒风险；

• 街头小吃建议现煮现吃，注意食材卫生。