春笋、油菜、豆角、辣椒、冬瓜
四川作为中国西南地区，因其独特的气候条件，全年蔬菜品种丰富且季节性鲜明。以下是按季节整理的四川特色蔬菜推荐：
一、春季蔬菜
-
春笋
春季独有的时令蔬菜，富含膳食纤维和多种矿物质，可炒腊肉、煮汤或做蛋饼，口感脆嫩鲜美，被誉为“素菜第一品”。
-
油菜（青油菜）
春季开花的油菜，嫩叶可清炒或凉拌，与菜籽油同源，是四川人春季必备时令菜。
-
菜薹（菜薹子）
春日鲜嫩多汁，适合炒腊肉、煮汤或做蛋饼，味道回甘，营养丰富。
-
香椿
春季第一口鲜味，嫩芽可凉拌或炒蛋，具有独特的清香，是季节限定时蔬。
二、夏季蔬菜
-
辣椒
全年常备蔬菜，用于炒菜、泡菜、火锅底料，兼具调味和驱寒作用。
-
冬瓜
夏季清热解暑，可煮汤、凉拌或做菜心，搭配蒜泥或酸豇豆更佳。
-
丝瓜
水果化蔬菜，适合炒蛋、凉拌或做汤，富含维生素C。
-
苦瓜
具有清热功效，可炒食或凉拌，搭配蒜片提味。
三、秋季蔬菜
-
红苕尖（红薯叶）
秋季红薯成熟时采摘，可炒或凉拌，口感清甜，富含膳食纤维。
-
芋头
洋芋类蔬菜，可蒸煮、烤制或做芋头汤，香甜软糯。
-
莲藕
水生蔬菜，适合凉拌、炒食或炖汤，兼具脆爽与清甜。
四、冬季蔬菜
-
萝卜
常吃可防治咳嗽、便秘，春季食用更佳，可生吃或炖煮。
-
白菜
经典冬季蔬菜，适合清炒、做汤或腌菜，富含维生素C。
-
油麦菜
菌菇类蔬菜，四季常备，口感脆嫩，适合蒜泥清炒。
其他特色蔬菜
-
花椒 ：四川标志性调料，用于炒菜、火锅底料，提香作用显著。
-
豆角 ：四季都有，可炒食或做豆角焖面，需掐去须须以保证嫩度。
-
冬苋菜 ：冬季廉价的时令菜，可煮汤或凉拌，开胃提神。
总结
四川蔬菜以鲜、辣、香著称，不同季节搭配多样。春季以春笋、油菜为主，夏季突出辣椒、冬瓜，秋季推荐红苕尖、芋头，冬季则以萝卜、白菜为主。建议根据时令选择新鲜食材，搭配当地特色烹饪方式，体验四川饮食文化。
