四川和广东同属湿热气候，但饮食习惯存在显著差异，主要原因可归纳为以下三点：

一、气候条件差异

1. 湿热的强度与持续时间

   四川盆地气候潮湿且夏季高温持续时间长，冬季相对温和，形成了“湿冷”的气候特征。辣椒的辛辣成分（如辣椒素）具有驱寒祛湿作用，能有效缓解湿冷天气带来的不适。

   广东虽然也湿热，但冬季较温暖，夏季湿热与四川的持续高温差异较大，且春季梅雨季节较长，辣椒的“排汗”作用不如四川环境所需。

2. 气候对健康的影响

   长期食用辣椒可能加重湿热体质者的上火症状，如口腔溃疡、长痘、咽喉肿痛等，而广东人更注重养生，倾向于通过饮食调理保持身体平衡。

二、饮食文化传统

1. 烹饪方式与食材选择

   广东菜以清淡为主，注重食材原味，擅长烧白、炖煮，尽量减少调料使用，辣椒会破坏食材鲜味。四川菜则偏好麻辣，依赖辣椒提升风味，且常搭配花椒等驱寒食材。

   广东靠海物产丰富，海鲜成为日常饮食核心，清淡烹饪方式更利于保留海鲜鲜甜。

2. 历史与地理因素

   四川盆地地势封闭，辣椒作为本地适宜种植的作物，长期融入饮食文化。广东历史上较少接触辣椒，且地理环境差异导致辣椒并非必需食材。

三、健康与生活习惯

1. 体质与饮食观念

   广东人普遍属于湿热体质，长期食用辣椒可能加重体内湿热，引发消化系统不适。传统观念认为“广东水土热，不宜吃辣”，这种认知代代相传。

   四川人则通过吃辣促进新陈代谢，帮助排出体内湿气，形成独特的饮食文化。

2. 饮食结构差异

   广东饮食中调味料使用极为克制，辣椒并非必需调料。四川人习惯用辣椒提味，甚至用辣椒掩盖食材不足的问题。

总结

四川吃辣与广东不吃辣的差异是气候、饮食文化、健康观念共同作用的结果。四川通过辣椒适应湿热环境，而广东则凭借丰富的食材和清淡饮食保持身体平衡。这种差异并非绝对，例如广州等沿海城市也有吃辣群体，但整体趋势仍以清淡为主。