四川作为美食天堂，拥有众多独特的蔬菜品种，既有传统特色菜的原料，也有地方性蔬菜。以下是综合多个权威来源整理的四川特有或特色蔬菜：
一、经典特色蔬菜
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郫县豆瓣酱
四川最著名的调味品，产自成都郫县，以鲜香浓郁著称，是川菜不可或缺的灵魂调料。
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川芎
中药名，产自彭州、都江堰等地，具有活血止痛、祛风通络功效，常用于川芎茶或中药配方。
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青油菜（小油菜）
四川人春季必吃的时令蔬菜，鲜嫩脆爽，常与干辣椒或蒜泥清炒，是家常菜必备。
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儿菜（抱子芥）
口感微苦，带有清火功效，四川人将其腌制成咸菜或凉拌，是餐桌上的特色菜。
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折耳根（鱼腥草）
茎叶皆可食用，鱼腥味浓郁，四川人喜欢凉拌、炒菜或作火锅调料。
二、地方性蔬菜
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红油菜苔
颜色鲜红，口感清甜，常用于炒菜或汤品。
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软江叶（菠菜）
茎叶相似，但口感更嫩，多用于清炒或凉拌。
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腾腾菜（空心菜）
可炒可凉拌，夏季焯水后凉拌尤为开胃。
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冬寒菜
外形像苋菜，口感鲜嫩，常用于炒菜或汤品。
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牛皮菜
叶片肥厚，与胡豆搭配炒制是经典组合，南方人较少食用。
三、其他特色蔬菜
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福尔瓜（佛手瓜） ：可炒、煮汤，清脆爽口，常与肉片搭配。
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芥菜 ：油菜科，口感鲜嫩，常用于榨菜或炒菜。
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藿香 ：独特气味，四川人做鱼时加入提鲜。
四、代表性菜品中的蔬菜
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鱼腥草钵钵鸡 ：将折耳根与鸡肉、豆制品炖煮，香气扑鼻。
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胡豆炒牛皮菜 ：焯水后与花椒、辣椒爆炒，麻辣鲜香。
总结
四川蔬菜以麻辣、鲜香为特色，既有如豆瓣酱、儿菜等历史悠久的经典食材，也有如折耳根、福尔瓜等具有地方风味的特色蔬菜。其烹饪方式多样，注重调味与食材本味的结合，形成了独特的饮食文化。
