越南鸡肉粉的做法,以其清淡的口感和浓郁的汤底而闻名。以下为制作步骤及关键点:
制作步骤
- 准备食材:鸡胸肉200克、米粉250克、葱2根、芫茜3根、青柠1个、盐3克、白糖2克、鸡精2克、鱼露1汤匙、香油1/2汤匙、青菜适量、姜片1片、料酒1汤匙。
- 熬制鸡汤:将清水倒入锅中,加入姜片、料酒,将鸡胸肉切片后冷水下锅,大火烧开后转小火熬煮30分钟,捞出鸡肉备用。
- 烫米粉与青菜:另起锅烧水,将米粉和青菜烫熟,捞出沥干水分备用。
- 调味与组合:将2/3碗鸡汤倒入装有米粉的碗中,加入适量鸡肉、芫茜、葱花,淋上香油,调入盐、白糖、鸡精和鱼露,挤入青柠汁拌匀即可。
关键点
- 食材选择:鸡胸肉或整鸡均可,可根据个人口味选择是否加入鸡骨架或猪骨头以增加汤底鲜味。
- 汤底熬制:冷水下锅,慢火熬煮,确保汤底清澈浓郁。
- 调味技巧:鱼露、青柠汁是越南鸡肉粉的灵魂,用量需适中,以免过咸或过酸。
总结
越南鸡肉粉以其清爽的口感和浓郁的汤底,成为越南美食的代表之一。按照上述步骤制作,您可以在家中轻松享受这道美味佳肴。