根据多份权威性搜索结果显示，中国最能吃辣的省份排名及特点如下：
一、综合排名与争议焦点
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江西
多份榜单将其列为“最能吃辣的省份”，强调其辣度强度和“水辣”特色。江西人无论何种菜肴（如炒菜、煮粥）几乎都离不开辣椒，甚至以“不求咸淡到位，但求一辣到底”著称。
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湖南
与江西相邻，湖南以“香辣”闻名，尤其以剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品著称。湖南人吃辣更注重香辣味，甚至能接受纯辣椒菜肴。
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四川
虽然四川火锅和川菜闻名，但综合吃辣能力排名第三。四川以麻辣为主，依赖花椒和辣椒的结合，其辣度更多体现在麻味上。
二、核心差异分析
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辣度与风格 ：
江西以“水辣”见长，辣味直接刺激口腔黏膜；湖南以“香辣”为特色，注重辣椒与其他调料的平衡。
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饮食文化 ：
江西人将辣椒融入日常饮食，甚至以辣椒制品（如腌制品）为主食；湖南则通过剁椒、辣椒炒蛋等菜品展现辣味多样性。
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争议原因 ：
四川因人均辣椒消费量高被部分榜单列为第三，但综合吃辣能力（包括辣度耐受性和饮食习惯）仍低于江西和湖南。
三、其他相关说明
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地理与气候因素 ：
江西纬度更低、气候更湿冷，可能强化了人们对辣味的依赖；湖南则因辣味提神作用形成饮食文化。
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民间说法 ：
有俗语称“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”，形象概括了三省吃辣特点。
若以辣度强度和饮食普及度综合判断， 江西 最能吃辣；若考虑香辣风味和饮食文化， 湖南 更胜一筹；而 四川 则以麻辣著称，但整体排名低于前两者。
