第一名

根据多个权威来源的综合分析，中国各省吃辣椒的排名及特点如下：

一、综合排名情况

1. 湖南省

   以“人均年消费辣椒约50公斤”位居榜首，90%以上家庭每日食用辣椒，代表菜包括剁椒鱼头、辣椒炒肉等，以直接、浓烈的辣味著称。

2. 贵州省

   人均年消费量约40公斤，以酸辣风味闻名，辣椒种植面积全国第一，特色菜品有酸汤火锅。

3. 四川省

   与贵州并列第三，以麻辣味见长，代表菜有麻婆豆腐、水煮牛肉等。

4. 重庆市

   作为川渝地区代表，以重辣著称，特色小吃有重庆火锅、辣子鸡等。

5. 云南省

   辣椒种植广泛，部分区域以鲜辣为主，代表菜有过桥米线配辣椒。

6. 广西桂柳地区

   以干辣椒炒菜闻名，辣味浓郁。

二、其他相关说明

• 湖南的争议性

  部分榜单将湖南列为第四或第二名，主要因口味偏重（咸辣/酸辣），而四川、贵州等被认为更“纯粹”的辣。但综合消费量、种植面积及文化普及度，湖南仍被多数权威来源列为第一。

• 地域差异

  湖南中部的邵阳、娄底等地被多次提及，因其对新鲜或干辣椒的极致追求而突出。

• 其他省份

  湖北、陕西、甘肃等地也有较多食辣群体，但整体消费量或文化普及度较低。

三、总结

若以 人均消费量 和 文化普及度 为评判标准， 湖南省 稳居中国吃辣椒省份榜首；若以 口味纯粹度 为标准，则 贵州 更受认可。