根据多个权威来源的综合分析，中国最不能吃辣的省份排名如下：

一、最不能吃辣的省份

1. 广东

   以清淡饮食著称，早茶文化中鲜少使用辣椒，气候湿热，传统养生观念也导致辣味摄入较少。

2. 福建

   饮食以鲜香为主，佛跳墙等名菜不含辣椒，且气候干燥易上火，传统养生理念排斥辛辣食物。

3. 浙江

   淮扬菜系代表，以西湖醋鱼、东坡肉等经典菜肴闻名，追求原汁原味，辣味被认为会盖过食材本味。

4. 江苏

   清甜口味为主，如松鼠桂鱼、红烧肉，烹饪手法以炖、焖为主，辣味较少见。

5. 上海

   上海菜以浓油赤酱为特色，辣味几乎不存在，本地人更偏好甜味和鲜味。

6. 海南

   琼菜风格清淡，食材新鲜，烹饪注重原味，辣椒使用频率极低。

7. 江西

   虽然部分榜单将其列为第一名，但实际饮食中辣椒仍较常见，可能与地域差异有关。

8. 山西

   饮食偏咸鲜，但辣味并非主导，部分菜肴会使用辣椒提味。

9. 山东

   传统鲁菜以咸鲜为主，辣味使用较少，但近年来受川菜等影响有所增加。

10. 黑龙江

    气候寒冷，传统饮食中辣味较少，但部分地区接受度较高。

二、其他需注意的省份

• 辽宁 ：以咸鲜为主，名菜如肝尖、红梅鱼肚几乎不含辣椒。

• 河北 ：饮食清淡，但辣味并非核心调味料。

总结

以上排名综合了饮食习惯、气候因素及饮食文化特点。若需进一步了解具体省份的饮食特色，可参考地方菜系代表菜品及烹饪理念。