广西扣肉以软糯香甜著称，关键在于五花肉的选材与烹饪技巧。以下是综合多个权威做法的配方及注意事项，帮助你做出不腻的扣肉：
一、核心配料
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五花肉
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选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，厚度约2-3厘米。
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煮熟后需用刀背敲击或用松肉针扎孔，便于入味和后续处理。
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辅料
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芋头（可选）：广西荔浦芋头最佳，去皮切厚片或块状。
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葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
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调料
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基础酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖色（红糖或冰糖炒制）、腐乳汁、料酒、盐、白醋。
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香辛料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）。
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二、制作步骤
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五花肉预处理
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冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至筷子能扎透（约30分钟）。
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捞出后冷水浸泡10分钟，刮去表面焦黑部分，清洗干净。
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用叉子在肉皮上扎密孔，防止粘连，撒盐和白醋均匀涂抹。
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炸制五花肉
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热锅冷油，皮朝下炸至金黄起泡（第一次复炸时油温需升至冒烟）。
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取出后捞入冰水浸泡，待皮软化后切片（厚度约0.5厘米）。
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调制酱汁
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锅中留底油，炒香蒜末、姜丝，加入生抽、老抽、蚝油、糖色、腐乳汁，翻炒均匀。
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加入适量清水，大火煮开后转小火熬制10-15分钟，制成浓稠酱汁。
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组合与蒸煮
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将五花肉片与芋头片（可选）相间码入碗中，淋上酱汁，密封蒸1-1.5小时（时间根据肉质调整）。
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蒸后取出，倒扣在盘中，浇上剩余汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
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三、关键技巧
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去腥提香
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煮肉时加入料酒、姜片去腥；炸肉前用白醋和盐腌制，可减少油腻感。
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糖色炒制要小火，避免糊锅影响色泽。
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软烂入味
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蒸煮时间根据肉质调整，确保五花肉酥烂且汤汁浓稠。
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肉片切得薄厚均匀，便于入味和吸收调料。
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风味创新
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可加入酸梅酱、柠檬汁或腐乳汁增添酸甜口感。
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搭配香芋或土豆，增加膳食纤维和口感层次。
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四、注意事项
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五花肉选择 ：肥瘦比例建议3:1，避免全肥或全瘦。
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火候控制 ：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸煮时保持水量充足。
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卫生安全 ：处理生肉后及时清洗工具，避免交叉污染。
通过以上步骤和技巧，你可以做出肥而不腻、软烂入味的广西扣肉，搭配米饭食用更佳。
