广西甜酸扣肉汁的配方通常包含以下核心配料和调味技巧，综合了多种经典做法和地方特色：
一、基础配方（传统风味）
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主料
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五花肉500克（需提前用盐腌制数月，用青柠檬/青酸梅果、白糖、米酒熬煮而成）
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莲子100克（需提前浸泡半天）
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核心调料
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老抽1-2大勺（调色用）
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生抽2大勺（基础咸味）
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白糖30-40克（甜味核心）
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醋（米醋或陈醋）2大勺（酸味来源）
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酸梅酱2-3大勺（酸甜平衡）
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蚝油1大勺（提鲜）
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料酒2大勺（去腥）
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辅助配料
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八角2-3颗、桂皮1小段、香叶2片（基础香料）
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豆蔻粉/五香粉适量（可选）
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冰花酸梅酱1大勺（增强酸味层次）
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二、关键调味技巧
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酱汁熬煮
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将五花肉煮至7分熟后捞出，用刀背拍松肉质，便于入味
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锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入糖炒至微黄，再加入酱汁翻炒均匀
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加入酸梅酱、蚝油、料酒等调料，小火慢熬至浓稠，可加入少量米酒提香
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风味变体
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甜酸突出 ：增加白糖用量至40克以上，或加入蜂蜜提甜
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酸味强化 ：用柠檬汁或酸梅酒替代部分醋，酸甜比例建议3:1
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地方特色 ：玉林做法中加入柱候酱、海鲜酱，桂菜做法则侧重甜酸平衡
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三、其他注意事项
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五花肉处理 ：煮至7分熟后用牙签扎孔，方便入味
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酱汁保存 ：熬煮好的酱汁可密封保存，食用前加热即可
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风味融合 ：不同地区配方差异较大，建议根据口味偏好调整配料比例
以上配方及技巧综合了广西本地风味及广式扣肉的调味精髓，可根据实际情况灵活调整，以达到最佳口感。
