春天是多种应季青菜的丰收季，以下为推荐品种及特点：

一、经典时令蔬菜

1. 香椿

   春季特有食材，2-4月成熟，具有独特的辛香，可凉拌或炒蛋，营养丰富。

2. 春笋

   脱壳后清脆甜润，富含膳食纤维，有润肠通便、促进消化功效，是春季必吃蔬菜。

3. 空心菜

   耐寒抗涝，春夏季采收，可掐尖或留基部再生，适合连续采摘至秋季。

4. 木耳菜

   爬藤植物，需搭架生长，嫩枝和叶片可多次采收，生长周期长，肥水管理重要。

二、营养丰富的蔬菜

1. 菠菜

   含维生素A、C、E及矿物质，具有补血、抗衰老作用，春季鲜嫩适合凉拌或炒菜。

2. 苦瓜

   清热解毒，富含维生素C，春季食用可提升免疫力。

3. 莴笋

   含膳食纤维和矿物质，有清热利水、健胃消食功效，适合凉拌或煮汤。

三、其他特色蔬菜

• 板蓝根 ：虽为草药，但春季可作蔬菜食用，具有清热解毒作用。

• 桑叶 ：可食用嫩叶，具有疏散风热、清肝明目功效。

• 荠菜 ：鲜嫩多汁，富含维生素C，适合炒菜或做汤。

四、时令蔬菜推荐清单

综合多个权威来源，春季应季青菜推荐如下：

• 核心食材 ：香椿、春笋、菠菜、空心菜

• 特色蔬菜 ：木耳菜、莴笋、荠菜、板蓝根

• 时令小吃 ：豆芽、蒜苗、春笋尖

春季蔬菜种类丰富，建议根据地域气候选择适宜品种，并注意合理搭配以获取全面营养。