以下是贵州最具代表性的16种辣椒品种，综合多个权威来源整理而成：
一、核心名椒品种
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遵义朝天椒
全国十大名椒之首，果肉厚实、油润透光，香辣协调，富含维生素C和矿物质。
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毕节大方皱皮椒
以“鸡爪辣”闻名，细长线型，辣味纯正，是“老干妈”秘传原料。
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贵阳花溪辣椒
肉厚油分，呈牛角状弯曲，辣而不烈，香味浓郁，常用于制作糍粑辣椒。
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遵义牛角椒
集色香味于一体，辣度较高，果形酷似牛角，是高端食材。
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绥阳子弹头辣椒
果型子弹头，表皮油亮，辣味醇厚，加工适应性强，适合多种烹饪方式。
二、特色品种补充
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安顺流花河姜丝肉辣椒
本地特色小吃原料，以鲜嫩肉丝和姜丝搭配糍粑辣椒，天然无添加。
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青岩古镇鸡辣角
与辣子鸡同源，去骨鸡肉与辣椒炒制，酥烂入味，便于携带。
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辣椒脆
油炸后酥脆，搭配花生、芝麻，是贵州特色零食。
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豆豉辣椒
干辣椒与豆豉炒制，香味绵韧，适合拌饭或炒菜。
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灯笼椒（黄平线椒）
形似灯笼，辣度适中，香气浓郁，适合鲜食或加工。
三、其他知名品种
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大方线椒 ：细长线型，辣味中等，是贵州主要调味品种之一。
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黔春辣9号 ：早熟羊角形辣椒，鲜食或加工兼用，抗性强。
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龙艳四号 ：早熟朝天椒，商品性佳，耐储运。
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贵辣21 ：杂交品种，早熟且膨果快，适合鲜食和加工。
总结
贵州辣椒以香辣著称，品种丰富且地域特色鲜明。上述品种覆盖了核心名椒、特色小吃原料及地理标志产品，体现了贵州在辣椒种植与加工领域的独特优势。
