根据权威来源的整理，贵州十大辣椒排名及特点如下：

一、综合实力型辣椒

1. 遵义朝天椒

   全国十大名椒之首，以小个头、肉厚、色红、油亮著称，香辣协调，富含维生素和矿物质。

2. 大方皱皮椒

   毕节特产，呈长线型，弯曲均匀，辣味适中且香味浓厚，是“老干妈”秘传原料。

3. 虾子辣椒

   遵义新蒲新区特产，小个鲜红，辣味香浓，油润鲜红，适合干辣椒和辣椒粉。

4. 花溪辣椒

   贵阳特产，形似牛角，色泽深红带弯钩，辣而不烈，香味浓郁。

二、地理标志产品

5. 湾子辣椒

   金沙县特产，果形中等，皮薄油润，香辣味浓，含丰富氨基酸和矿物元素。

6. 牛场辣椒

   六盘水特产，果大肉厚，辣味适中，香味可口，适合多种烹饪方式。

7. 绥阳子弹头辣椒

   绥阳特产，果型子弹头，表皮油亮，辣味醇厚，加工适应性强。

三、其他知名品种

8. 铜仁牛角椒

   鲜红色，味香辣鲜，适合炒菜或做火锅底料。

9. 独山基场皱椒

   个头小且皱巴巴，辣度突出，是贵州特色辣味代表。

10. 盘记辣椒

    六盘水特产，果形紧实，辣味浓郁，适合腌制或炒菜。

补充说明

• 品种差异 ：贵州辣椒以香辣著称，不同品种在辣度、香味、用途上有所差异。例如，朝天椒以温醇香辣为主，而虾子辣椒则以浓烈香辣见长。

• 文化价值 ：部分辣椒如朝天椒、大方皱皮椒已形成地域文化符号，被列为全国名椒，具有较高经济价值。

以上排名综合了品种知名度、种植规模、市场影响力及权威评选结果。