3月是春季蔬菜丰收的季节，以下为当季推荐蔬菜及特点：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 韭菜

   • 特点 ：被称为“三月第一菜”，富含胡萝卜素、维生素C和叶酸，具有升发阳气、温中开胃的功效。

   • 推荐菜谱 ：韭菜炒鸡蛋（经典家常菜）。

2. 香椿

   • 特点 ：树生蔬菜，含蛋白质、膳食纤维和维生素C，具有独特的清香。

   • 推荐菜谱 ：香椿拌豆腐（清爽凉菜）。

3. 春笋

   • 特点 ：2-5月上市，质地细嫩洁白，富含膳食纤维和矿物质，有清热解毒、润肠通便的作用。

4. 荠菜

   • 特点 ：初春嫩苗鲜嫩，含膳食纤维和明目降压成分，适合清炒或包饺子。

5. 菠菜

   • 特点 ：耐寒蔬菜，富含类胡萝卜素、铁质和维生素K，适合做汤或凉拌。

6. 生菜

   • 特点 ：低脂高维生素，春季口感最嫩，适合沙拉或清炒。

二、其他推荐蔬菜

• 芹菜 ：清热平肝，可凉拌或煲汤

• 荠菜 ：药食同源，适合做春卷或饺子馅

• 豌豆苗 ：清甜脆嫩，富含维生素C和氨基酸

• 紫菜 ：虽非春季应季，但富含碘和矿物质，可凉拌或煮汤

三、烹饪建议

• 香椿 ：焯水后切碎与豆腐拌匀，加盐香油调味

• 春笋 ：鲜笋切段焯水后与肉片同炒，汤鲜味美

• 荠菜 ：清炒时加入蒜末提香，保留鲜嫩口感

通过选择当季蔬菜，既能保证营养均衡，又能享受春季美食。