​​二三月应季蔬菜是大自然的春日馈赠，不仅鲜嫩多汁、营养丰富，且价格亲民，是春季养生的首选。​​菠菜补铁护眼、荠菜“赛灵丹”、韭菜升发阳气、莴笋利五脏，这些时令菜兼具美味与食疗价值，顺应节气吃对菜，才能吃出健康与活力。

1. ​​菠菜​​：春季菠菜叶酸和铁含量双高，被誉为“营养模范生”。焯水后清炒或做汤，能最大限度保留营养，尤其适合贫血和用眼过度人群。
2. ​​荠菜​​：野菜之王，维生素C是柑橘的2倍，钙含量堪比牛奶。凉拌、做羹或包饺子，清香开胃，适合消化不良者。
3. ​​韭菜​​：“正月葱，二月韭”，初春韭菜汁水丰盈，含硫化合物杀菌消炎，搭配鸡蛋或豆芽快炒，助阳气升发。
4. ​​莴笋​​：含水量达95%，钾元素丰富，利水降压。去皮切丝凉拌或清炒，脆嫩爽口，适合三高人群。
5. ​​芦笋​​：“蔬菜之王”富含叶酸和硒，白灼或炒虾仁，抗氧化护血管，孕妇和免疫力低下者尤宜。
6. ​​春笋​​：低脂高纤，天冬氨酸缓解春困。油焖或炖汤，刮油解腻，但需焯水去草酸。

​​小贴士​​：应季菜优先选本地清晨采摘的，叶菜流水冲洗后用小苏打浸泡去农残，根茎类去皮减少硝酸盐。避免反季西红柿、催熟香椿等“伪春菜”，锁住营养的关键是急火快炒，不过度烹饪。