5倍冷水化开，中小火煮至透明

熬制山芋粉的关键在于防止糊锅和确保完全熟透，以下是详细步骤及注意事项：

一、基础熬制方法（素烧山芋粉）

1. 材料准备

   山芋淀粉200克，5倍凉水（约1000毫升）。

2. 溶解与煮制

   • 将山芋淀粉用凉水充分搅拌溶解，避免结块。

   • 放入中小火煮制，期间需不断搅拌，防止糊锅。

   • 煮至汤液完全透明，呈半透明状时关火。

3. 冷却与成型

   • 将煮好的山芋粉倒入保鲜盒，表面抹平后冷却定型。

   • 完全冷却后切块备用。

二、进阶做法（如鱿鱼炒山芋粉）

1. 基础步骤

   先按照上述方法熬制山芋粉，达到半透明状。

2. 搭配食材

   • 添加鱿鱼片、卤肉丁、青蒜段等食材。

   • 炒至鱿鱼变色、肉质熟透，再加入山芋粉翻炒均匀。

3. 调味收汁

   • 加入生抽、老抽、盐等调味，翻炒至山芋粉充分裹上调料。

   • 最后大火收干汤汁，撒上葱花提香。

三、注意事项

1. 水温控制

   必须用开水或沸水溶解山芋粉，避免使用冷水导致结块。

2. 防糊锅技巧

   • 煮制过程中持续搅拌。

   • 炒制时油温不宜过低，建议使用不粘锅并控制火候。

3. 冷却方法

   盛出后立即放入冷水中冷却，或放入冰箱冷藏加速定型。

4. 替代材料

   若需增加黏性，可加入少量纯米米糊或红薯粉。

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材，制作出美味的山芋粉菜肴。