山芋粉的制作方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

1. 选材

   选择表皮光滑、无病虫害、无青头的山芋，大小适中更佳。

2. 清洗

   将山芋表面泥土彻底清洗干净，可结合流水冲洗和擦丝球或菜刀轻柔处理腐烂部分。

二、制粉过程

1. 粉碎与过滤

   • 将山芋去皮后，用石磨或擦筛反复碾碎，边碎边加水，使淀粉充分溶解。

   • 过滤时需多次更换清水（如0.7-1.5米吊浆布），确保淀粉细腻无颗粒。

2. 沉淀与提纯

   • 过滤后的淀粉液静置沉淀，取中间层（避免上层过稀或下层淀粉过多）。

   • 可加入少量生抽、盐等调味，增强风味。

三、成型与干燥

1. 摊晒与冷冻

   将淀粉浆摊成薄饼状晾干，或直接冷冻定型，便于后续加工。

2. 切割与包装

   完全冷却后，将山芋粉切块或压制成规则形状（如方块），便于储存和食用。

四、烹饪方法（可选）

1. 传统做法

   • 煮熟山芋泥后，与淀粉混合，加入调料（如生抽、糖、葱花）翻炒至浓稠，可搭配肉末、蔬菜等。

2. 现代改良

   • 用微波炉或蒸锅快速熟化，搭配高汤或酱料，制作出即食粉丝或汤羹。

注意事项

• 水量控制是关键：山芋粉与水的比例需根据黏性调整，避免过稠或过稀。

• 烹饪时火候要小，防止糊锅，尤其摊粉时需使用温热锅具。

• 传统工艺中，山芋需经多道工序提纯，现代工艺可简化但可能影响口感。

通过以上步骤，可制作出质地细腻、风味独特的山芋粉，适用于炒菜、做粉丝或传统小吃。