山芋粉块的制作过程可分为以下几个步骤，综合多个传统工艺和现代技术整理如下：

一、原料准备

1. 选材 ：选择表面光滑、无病虫害、无青头的山芋（红薯），大小适中更佳。

2. 清洗 ：将山芋放入清水中浸泡后，用刷子或木棒轻柔刷洗表面泥土，剔除杂质。

二、淀粉制作

1. 粉碎与加水

   • 将清洗后的山芋去皮后，通过传统擦筛（铁皮筛网）或电动粉碎机进行粉碎，边粉碎边加水，确保淀粉充分溶解。传统工艺中会分两次加水、过滤，以提高出粉率。

2. 过滤与沉淀

   • 使用吊浆布过滤淀粉液，需过滤2次。初次过滤时溶液较稀，第二次兑浓后再次过滤，确保淀粉细腻无颗粒。

3. 晾晒

   • 将过滤后的淀粉液摊放在晒场上，去除表层浮油，待淀粉完全干燥后形成硬块，即为山芋淀粉。

三、粉块成型

1. 调制粉水

   • 按照“水火平衡”原则调配粉水，水量过多易导致粉皮过薄易破，过少则易夹生。传统经验中，水与淀粉的比例需反复试验。

2. 摊炒成型

   • 将调好的粉水均匀摊在温热的铁锅上，用中小火翻炒，待表面形成乳白色且无生粉时即可出锅。摊炒过程中需不断搅拌，防止局部过热。

3. 冷却与切割

   • 出锅后的山芋粉需立即冷却至室温，冷却后撕成规则方块或切条备用。

四、后续加工（可选）

1. 冷冻定型

   • 天热时可将成型的粉块放入冰箱冷藏加速定型，便于保存。

2. 包装与储存

   • 干燥后的山芋粉块需密封包装，存放在阴凉干燥处，避免受潮。

注意事项

• 粉水调配是关键，建议先少量添加水试调，再逐步调整比例。

• 热锅冷油可减少粘连，炒制时保持火候均匀。

• 传统工艺中，晾晒环节需选择通风良好、阳光充足的地方。

通过以上步骤，可制作出质地细腻、口感劲道的山芋粉块，适用于制作粉丝、粉皮等多种美食。