3斤虾配1斤盐

以下是自制鲜虾酱的最佳配方及制作方法，综合多个权威来源整理而成：

一、核心配方（基础款）

1. 主料

   • 新鲜小虾（建议选择基围虾或毛虾）500-1000克（根据容器大小调整）

   • 食盐：1斤（约500克），需按虾重量的30%-40%比例调配

2. 辅助材料（可选）

   • 蒜末、姜末、辣椒粉（根据口味调整）

   • 酱油、蚝油、糖、黄酒等调味料（用于风味增强）

二、制作步骤

1. 选材处理

   • 选择活虾或新鲜捕捞的小虾，剔除虾头、虾须和虾肚，保留完整虾体

   • 用清水彻底冲洗虾体，沥干水分后用料酒腌制10分钟去腥

2. 盐腌

   • 将虾与盐混合，确保每只虾均匀裹盐，盐量控制在虾重的30%-40%

   • 腌制15-30分钟，期间可翻动虾体促进入味

3. 发酵

   • 将腌好的虾装入玻璃罐或陶瓷容器，留出1/5空间

   • 密封容器但留透气口，放置在阴凉通风处发酵20-30天，期间需每天翻动1次

   • 发酵过程中会逐渐产生浓郁鲜香，虾体变深褐色时即可完成

4. 后期处理

   • 发酵完成后，可将虾酱过滤或压榨成酱状，存放于冰箱冷藏室

   • 若需长期保存，可加入少量食用油防止变质

三、关键注意事项

1. 食品安全

   • 虾酱含亚硝酸盐，建议短期食用（建议1年内），避免长期保存

   • 发酵容器需清洁无污染，避免蚊虫和灰尘进入

2. 调味调整

   • 基础款虾酱以盐和虾的鲜味为主，可根据口味添加蒜末、辣椒或豆瓣酱

   • 发酵后期若味道过咸，可适量添加清水稀释

3. 工具选择

   • 推荐使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料瓶，防止影响风味

   • 发酵期间可用筷子或木棒搅拌均匀

四、风味变体

• 辣味虾酱 ：在盐腌或发酵过程中加入干辣椒粉或鲜辣椒碎

• 甜辣虾酱 ：添加糖、番茄酱或甜面酱调味

• 海鲜风味 ：搭配葱姜蒜末、海鲜酱等提香

通过以上配方和步骤，可制作出咸鲜浓郁、风味独特的鲜虾酱，搭配米饭或炒菜食用更佳。