以下是五种自制虾酱的常见方法，结合了传统工艺与现代改良，供参考：
一、传统胶东风味虾酱
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材料 ：鲜虾1000克（建议当天捕捞）、粗盐200克、料酒50ml、玻璃罐1个。
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步骤 ：
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清洗虾至干净，沥干后用料酒腌制10分钟去腥。
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加盐（虾重量的20%）充分搅拌，装入留出1/5空间的玻璃罐。
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阳台或阴凉通风处发酵20-30天，期间每天翻动一次，直至虾软化呈深褐色且香气浓郁。
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二、简化版虾酱
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材料 ：虾膏、开阳、蚝油、水、油、糖。
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步骤 ：
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虾膏炒香后与开阳、蚝油、糖混合。
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加水熬煮至浓稠，可加入洋葱丁、红辣椒丁提香。
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三、辣味虾酱
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材料 ：虾皮100克、洋葱半个、红辣椒1个、青辣椒1个、葱姜蒜末、糖、盐。
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步骤 ：
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虾皮炒至金黄，与洋葱、辣椒丁翻炒。
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加入葱姜蒜末、糖、盐调味，小火熬煮10分钟以上。
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四、糖醋虾酱
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材料 ：虾仁100克、番茄酱3大勺、白糖2大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、水淀粉勾芡。
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步骤 ：
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虾仁裹粉炸至金黄，淋上酱汁翻炒。
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加入少量水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花提香。
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五、冷冻虾酱
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材料 ：冷冻虾头/虾尾1斤、盐2两、食用油适量。
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步骤 ：
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虾头/虾尾油炸至水分蒸发（油温160℃左右），冷却后切碎。
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加盐搅拌均匀，密封冷藏发酵1个月以上。
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注意事项：
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选材 ：新鲜虾是关键，建议选用基围虾或毛虾，避免使用冷冻虾头/虾尾。
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发酵 ：需在阴凉通风处进行，温度控制在20-25℃，避免杂菌污染。
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保存 ：自制虾酱建议冷藏保存，开封后需在1个月内用完。
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调味 ：不同地区口味差异较大，可根据喜好调整盐量、辣度等配料。
通过以上方法，可灵活调整风味，满足不同需求。
