甘露子咸菜可以通过腌制或凉拌两种方式制作，以下是具体方法：

一、腌制甘露子咸菜

1. 材料准备

   • 甘露子：500克（需提前清洗干净，晾干水分）

   • 调味料：盐（100-150克）、生抽（200克）、老抽（50克）、糖（50克）、醋（50克）、花椒粉（10克）、八角粉（5克）、大蒜（50克，切末）

2. 基础腌制方法

   • 将甘露子洗净后晾干，控去多余水分。

   • 撒入盐（建议用粗盐）翻拌均匀，静置4小时，析出盐水。

   • 清洗甘露子，控去析出的盐水，晾干备用。

   • 加入生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、八角粉、蒜末，搅拌均匀。

   • 将混合料倒入容器中，密封冷藏2-3天即可食用。

3. 风味变体

   • 可加入白酒（30克）提香。

   • 腌制完成后可加入辣椒粉、芝麻油等调料增加风味。

二、凉拌甘露子

1. 材料准备

   • 甘露子：200克（需提前煮熟）

   • 调味料：蒜末（20克）、生抽（20克）、醋（15克）、盐（5克）、糖（5克）、辣椒油（10克）、花椒油（5克）、芝麻油（5克）

2. 煮制与调味

   • 将甘露子洗净后煮沸1分钟，捞出过凉备用。

   • 蒜末炒香后加入甘露子，调入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、花椒油、芝麻油，拌匀即可。

三、关键注意事项

1. 食材处理

   • 甘露子需充分晾干，避免霉变。

   • 腌制容器需密封，避免杂菌污染。

2. 保存方法

   • 腌制好的咸菜可保存1年以上，但需确保容器无漏气。

   • 凉拌甘露子需现做现吃，不宜久置。

3. 食用禁忌

   • 脾胃虚弱、腹泻腹痛者不宜食用。

通过以上方法，可制作出咸香开胃的甘露子咸菜，搭配米饭食用更佳。