呛菜疙瘩的做法如下:
- 准备蔬菜 :
- 将蔬菜洗净,控干水分,切碎,放到盆里,撒1茶匙食盐和1/2茶匙苏打,用手揉搓至蔬菜大量出水且变蔫为止。
- 裹上面粉 :
- 加入少量的干面粉,每片菜叶裹薄薄一层面粉,菜叶攒成团。注意不要一次加太多面粉,以免口感发硬。
- 蒸制 :
- 在蒸锅里铺上笼布,间隔摆开菜团,均匀摊平,厚度大约2.5到3厘米,中火蒸15—20分钟,蒸好后晾到不烫手取出,晾凉后切成小块装盘。
- 准备蘸水 :
- 蒜和生姜捣成泥,细香葱切碎,放入小碗中。油烧热后,浇到辣椒面和蒜末上,加入辣椒粉、芝麻,马上倒入醋、盐、生抽和少量水搅拌均匀。不吃辣的同学可以省略辣椒粉。
烹饪技巧
-
菠菜和面粉的量根据自家人口来定,可以适当调整。
-
面粉不要一次加完,慢慢加,避免口感发硬。
-
蒸制过程中可以准备油泼辣子水,油一定要烧热,才能激发出调料的香味。
这样一道美味的呛菜疙瘩就完成了,搭配自制的蘸水,口感更佳。