二八酱不需要额外兑水。

二八酱，作为一种经典的中式调味品，通常由黄豆和面粉按照2:8的比例发酵而成，其名称也由此得来。它以其独特的咸鲜口味和丰富的口感，广泛应用于凉菜、面食等烹饪领域。

1. 质地与浓度：二八酱在制作过程中，已经通过发酵和调味，达到了理想的浓度和口感。它通常具有适中的粘稠度，可以直接用于烹饪或调味，而不需要额外加水稀释。

2. 调味效果：二八酱的咸鲜口味和复杂层次，是其在烹饪中广受欢迎的原因之一。如果额外加水，会稀释其味道，降低调味效果，无法达到预期的烹饪目的。

3. 使用场景：在实际使用中，二八酱常用于拌面、凉菜调味、炒菜增香等场景。在这些场景中，二八酱的浓度和味道能够提供足够的风味，而不需要通过加水来调整。

4. 储存与保鲜：二八酱在储存过程中，可能会因为水分蒸发而变得稍微浓稠。但这种变化通常不会影响其使用，也不需要通过加水来调整。如果发现二八酱过于浓稠，可以适当搅拌或静置一段时间，使其恢复到理想的状态。

总结：二八酱作为一种已经调配好的调味品，通常不需要额外兑水。它的质地、浓度和味道已经能够满足大多数烹饪需求。如果有特殊需求或个人口味偏好，可以根据实际情况进行微调，但一般不建议加水稀释。