宽叶韭

云南苤菜根是百合科葱属植物 宽叶韭 （学名：Ligusticum chuanxiong）的根系，因其粗壮如细指、洁白肥嫩且兼具韭菜和葱的辛辣香气，被当地人亲切称为“撇菜”“大韭菜”“山韭菜”等。

一、植物学特征

1. 分类地位

   属于百合科葱属多年生草本植物，与普通韭菜不同，其显著特征为地下发达的根系。

2. 分布范围

   主要分布于中国西南部（如云南、贵州、四川）及中印边境地区，云南保山、施甸等地有优质品种。

3. 形态特征

   根系粗壮如细指，洁白肥嫩，呈浓密胡须状，叶片宽厚似黄花菜。

二、食用价值与文化意义

1. 烹饪用途

   • 汤品 ：彝族等少数民族在火把节等节日会用其炖煮羊肉，或与鲜嫩羊肉搭配，汤品鲜香滋补。

   • 凉拌/炒菜 ：切碎后作为凉拌菜的提味料，或与牛肉、排骨等肉类一起炒制，可去腥增香。

   • 腌制与调料 ：可腌制咸菜或作为火锅调料，风味独特。

2. 地方特色

   • 保山地区以产优质苤菜著称，当地人将其作为月子菜和哺乳期食材。

   • 施甸县有“百搭下饭菜”之称，常见酸辣苤菜根配酸木瓜、辣椒，酸爽开胃。

三、营养与功效

• 含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进消化、清热解毒。

• 传统医学认为其可补气养心、调理肺气、强壮骨骼。

四、品种与品质

• 云南保山、施甸等地栽培的品种品质较高，施甸酸辣苤菜根因酸爽口感成为特色食材。

云南苤菜根是兼具食用与文化价值的特色食材，广泛用于地方传统美食和日常烹饪中。