云南墨红玫瑰泡水有点酸的原因主要有以下几点：

1. 1.天然成分影响：墨红玫瑰含有丰富的花青素、有机酸和单宁等天然成分，这些成分在泡水过程中会溶解到水中。花青素和有机酸是导致水变酸的主要原因。花青素是一种水溶性色素，具有一定的酸性，而有机酸则直接增加了水的酸度。
2. 2.发酵过程：墨红玫瑰在采摘后，如果处理和储存不当，可能会发生轻微的发酵。发酵过程中，玫瑰中的糖分会转化为酸类物质，这也是导致泡水后水变酸的一个因素。为了避免这种情况，建议选择新鲜、干燥的墨红玫瑰，并在阴凉干燥处储存。
3. 3.水质影响：泡茶用的水质也会影响最终的口感。如果使用酸性较高的水，如某些矿泉水或自来水中的氯气残留，可能会加剧墨红玫瑰泡水的酸味。建议使用纯净水或过滤水来泡茶，以获得更纯净的口感。
4. 4.泡制时间过长：泡制时间过长会导致更多的酸性物质溶解到水中，从而使水的酸味更明显。一般来说，墨红玫瑰泡水的时间不宜过长，建议控制在3-5分钟以内。这样既能保留玫瑰的香气，又不会让水变得过于酸涩。
5. 5.温度因素：水温过高也会加速酸性物质的溶解，导致水的酸味更浓。建议使用80℃-90℃的水来泡墨红玫瑰，这样既能充分释放玫瑰的香气，又不会使酸性物质过度溶解。

总结来说，云南墨红玫瑰泡水有点酸主要是由于其天然成分、可能的发酵过程、水质、泡制时间过长以及温度等因素共同作用的结果。为了获得更好的口感，可以选择新鲜的材料、注意储存条件、使用合适的水质、控制泡制时间以及选择适宜的水温。这样，你就能享受到一杯香气浓郁、口感宜人的墨红玫瑰茶。