云南特色菜以民族风味多元、烹饪技法独特、食材天然丰富著称，代表性菜品包括过桥米线、汽锅鸡、丽江腊排骨、傣味手抓饭等。以下精选经典菜谱，展现滇菜精髓。
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过桥米线
主料为鸡骨高汤、米线、生薄肉片。高汤需保持滚烫，依次加入生肉、蔬菜、米线，利用汤温烫熟食材。汤底鲜香浓郁是核心，可搭配菊花瓣、豆芽提升层次。 -
汽锅鸡
选用土鸡与宣威火腿片，置于紫陶汽锅中隔水蒸制，蒸汽凝结成汤。原汁原味、零添加，肉质软烂脱骨，汤汁清甜滋补。 -
傣味手抓饭
以菠萝饭、香茅草烤鱼、鬼鸡、喃咪酱组合成宴席。食材摆于芭蕉叶上，酸辣开胃、色彩鲜艳，手抓食用还原民族传统。 -
黑三剁
玫瑰大头菜、青红椒、猪肉末切丁爆炒，咸香微辣。大头菜需提前浸泡去盐，搭配米饭或卷饼，下饭指数极高。 -
大理乳扇
牛奶煮沸加酸水凝固，拉抻成扇状晾干。可油炸撒白糖，或炭烤后卷玫瑰酱，奶香浓郁，酥脆有嚼劲，适合作为茶点。
滇菜讲究就地取材、本味至上，如制作鲜花饼需用新鲜食用玫瑰，腊排骨需高原气候自然风干。家庭复刻可优先尝试汽锅鸡、黑三剁等操作简易的菜品，核心调料如昭通酱、单山蘸水可网购获取。
