贵州省毕节市拥有丰富的特色美食文化，以下是综合多个权威来源整理出的代表性特色食品：

一、经典传统小吃

1. 毕节汤圆

   以细腻糯米粉和多种馅料（如花生、芝麻、核桃）制成，皮薄馅多，口感软糯香甜，是毕节最具代表性的传统小吃。

2. 毕节豆腐干

   采用本地黄豆，经卤制或炭烤后外韧内嫩，豆香浓郁，适合作为零食或下酒菜。

3. 燃面与脆哨面

   • 燃面 ：筋道面条搭配红油泼辣酱料，香气扑鼻。

   • 脆哨面 ：面条筋道，搭配炸得酥脆的猪肉哨子，咸香可口。

4. 威宁火腿

   质地紧实，味道鲜美，是毕节及周边地区的知名特产。

二、地方特色菜肴

1. 鸡八块

   用本地土鸡剁成八大块，配以毕节特制辣椒、花椒爆炒，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，体现毕节人豪迈的饮食文化。

2. 大方油炸粑

   经发酵处理的糯米裹秘制米浆炸制，外酥里糯，搭配红糖粉食用，清晨食用可唤醒活力。

3. 洋芋粑粑

   高山土豆蒸熟后与糯米粉混合煎制，外酥里糯，搭配辣椒面、折耳根等调料，是毕节人餐桌上的常见美食。

三、其他特色美食

• 苦荞粑 ：以苦荞为原料制成，外皮酥脆，内馅香甜，兼具营养与独特口感。

• 荞凉粉 ：凉拌荞麦粉，搭配辣椒油、花椒粉，酸辣开胃，适合夏季食用。

• 卤牛肉 ：口感筋道，卤香浓郁，是毕节特色卤味代表。

四、代表性菜品推荐

• 织金豆腐圆子 ：炸至金黄的外皮包裹嫩豆腐，搭配高汤食用，豆香四溢。

• 赫章核桃糖 ：坚果香气浓郁，甜而不腻，是传统糖果与地方特色的结合。

以上美食均承载着毕节的历史文化与地域特色，建议游客品尝时搭配当地蘸水或酱料，以体验更完整的风味。