黔西南州作为贵州特色鲜明的地区，拥有丰富的美食文化，以下是其经典美食的代表性推荐：

一、传统面食类

1. 杠子面

   采用特制杠子碾压面团，煮熟后劲脆鲜香，可搭配牛肉、酸菜等浇头，是当地标志性面食。

2. 凉剪粉

   以酸菜、折耳根、辣椒等调料调制，粉皮柔韧爽口，酸辣开胃，历史可追溯上千年。

3. 鸡肉汤圆

   包含糯米、鲜鸡肉和鸡汤，汤圆软糯，馅心鲜香，是兴义地区的特色小吃。

二、特色小吃类

1. 酸汤鱼

   以番茄、酸菜、辣椒熬制酸汤，搭配鲜鱼，酸辣平衡，鱼肉滑嫩，是苗族和侗族的传统名菜。

2. 毛血旺

   豆腐、毛肚、鸭肠等食材在麻辣锅底炖煮，牛油炒制底料香浓，辣而不燥。

3. 刷把头

   类似竹刷的形状，蒸熟后外酥内软，搭配特制酱料食用，是兴义人喜爱的下酒小吃。

三、传统汤品类

1. 三合汤

   糯米、四季豆、酥肉炖煮而成，汤色金黄，口感清甜鲜美，具有滋补功效。

2. 五色糯米饭

   五种颜色糯米混合，象征五谷丰登，常用于节日或宴请，香气扑鼻。

四、其他推荐美食

• 贞丰糯米饭 ：蒸煮后粒粒饱满，搭配腊肉、酸萝卜等，口感柔糯，是贞丰县标志性美食。

• 灰粽子 ：用柊叶包裹糯米、排骨等蒸煮，肥而不腻，咸甜适中。

• 香酥鸭 ：炸制后外皮酥脆，内里鲜嫩，麻辣味浓，令人回味无穷。

总结

黔西南美食以酸、辣、鲜、香为特色，融合了苗族、侗族等民族风味。若想品尝地道风味，建议前往兴义、贞丰等地，体验杠子面、酸汤鱼、毛血旺等经典菜品。