贵州铜仁社饭是一道具有悠久历史和浓厚地方特色的传统美食,主要在清明前后制作,象征着春天的到来和对祖先的缅怀。以下是铜仁社饭的制作方法:
主要食材
- 糯米 3000克
- 籼米 2000克
- 熟猪腊肉(半肥瘦)600克
- 青蒿 600克
- 野葱 500克
- 菜油 100克
- 精盐 150克
- 味精 10克
制作步骤
- 糯米和籼米的准备:糯米用温水浸泡2小时捞出滤干水分;籼米放入沸水中煮至半生半熟捞出,滤干米汤待用。
- 腊肉的准备:熟腊肉切成丁。
- 青蒿和野葱的处理:青蒿嫩叶洗净切碎,反复揉搓出苦水,挤干水分;野葱去根须洗净切碎。
- 炒制:净锅上火放油,烧至五成热,下青蒿炒干水汽,出香味时舀起。
- 混合:把青蒿和糯米、籼米、腊肉丁、野葱、精盐、味精放入盆内拌匀。
- 蒸制:蒸笼大火蒸熟即成。
社饭不仅是美食,更是对老一辈技艺和传统习俗文化的传承。每年清明前后,家家户户都会做社饭吃。如今,社饭不仅是美食,社饭的香气里蕴含着村民对土地的眷恋、对传统的坚守以及对美好生活的向往。