铜仁社饭是贵州侗族传统时令美食,以青蒿、野葱的清香与腊肉的醇厚为特色,需用糯米与籼米混合蒸制,兼具祭祀文化与春日风味,被誉为“舌尖上的春信”。
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核心食材与风味
社饭的灵魂在于青蒿和野葱,二者需鲜嫩采摘,经揉搓、炒制去除苦涩,保留草木清香;腊肉选用肥瘦相间的本地熏制肉,切丁后油脂渗透米饭。糯米与籼米按3:1混合,蒸熟后饭粒油润透亮,裹挟蒿菜翠色与腊肉咸香,形成“三香合一”的独特口感。 -
时令与民俗内涵
社饭原为春社日祭祀食品(立春后第五个戊日),现演变为春季限定美味。铜仁人认为青蒿萌发象征春至,制作社饭既是传统传承,也是自然节律的味觉表达。蒸制时常用杉木甑子,香气更添山林气息。 -
关键制作步骤
- 备料:青蒿、野葱切碎挤苦水,腊肉煮后切丁;
- 炒制:蒿菜与野葱用茶油炒至微黄,去尽苦味;
- 蒸饭:糯米浸泡后与半熟籼米混合,拌入炒好的食材,柴火蒸半小时,焖至香气融合。
如今,社饭从祭祀餐桌走向日常,成为铜仁小吃代表,其制作技艺与食材选择仍严格遵循古法,每一口都是对山野春味的精准捕捉。