糯米+酸菜+肉末

安顺小裹卷米皮的制作方法如下，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 米皮 ：选择优质大米，提前浸泡4小时至吸饱水分，或自制米浆摊成薄皮。

2. 馅料 ：

   • 肉类：猪肉末（肥瘦比例3:7）或牛肉末；

   • 蔬菜：酸菜（贵州特产）、豆芽、胡萝卜、芹菜、海带丝、青椒等；

   • 调味料：辣椒油、酱油、蒜泥、香醋、花椒粉、豆豉酱等。

（二）辅助材料（可选）

• 豆腐干：切细条增加韧性；

• 花生碎、芝麻：增加口感层次。

二、制作步骤

（一）米皮制作（若自制）

1. 浸泡米皮 ：大米浸泡4小时，沥干水分；

2. 研磨米浆 ：用石磨或豆浆机磨成细腻米浆，过滤掉杂质；

3. 摊皮成型 ：平底锅小火加热，将米浆摊成薄圆片，边缘微翘即可。

（二）馅料炒制

1. 肉类处理 ：肉末用盐、生抽、料酒腌制15分钟；

2. 蔬菜搭配 ：酸菜切碎、豆芽焯水、海带丝泡发后切丝等；

3. 炒制组合 ：先炒肉末至变色，加入蔬菜翻炒至断生，调入辣椒油、豆瓣酱等调味。

（三）卷制技巧

1. 裹卷方法 ：取米皮放馅料，从一端卷起，卷紧实防止松散；

2. 形状选择 ：可卷成三角形、小正方形或长条状。

（四）调味与装盘

1. 淋酱料 ：裹好的卷皮淋上辣椒油、甜面酱，撒上葱花、香菜末；

2. 创新口味 ：可加入腐乳、蚝油或糖醋汁提升风味；

3. 装盘装饰 ：撒上黄豆粉或芝麻增加香气。

三、关键技巧与注意事项

1. 米皮口感 ：自制米皮需控制火候，避免过软或过硬；

2. 馅料平衡 ：肉馅不宜过多，否则裹不住米皮；

3. 调味调整 ：根据口味调整辣度，喜欢甜口可增加甜面酱用量。

通过以上步骤，可制作出香脆可口的安顺小裹卷，搭配不同馅料和酱料，满足多样化需求。