安顺裹卷是贵州安顺的传统小吃，以米皮包裹酸萝卜、豆腐干等配菜，搭配特制辣椒酱，香辣爽口。以下是经典做法及配料清单：

一、基础款安顺裹卷配料

1. 主料

   • 米皮 ：选择新鲜手工米皮，韧性更佳。若无现成米皮，可用湿润春卷皮代替。

2. 核心馅料

   • 豆腐干 ：切细条，需干爽有韧性。

   • 酸菜 ：贵州特产酸菜，增加酸香味。

   • 炒黄豆粉 ：香气浓郁，是裹卷的灵魂调料。

3. 辅助配菜

   • 韭菜 ：切小段，提鲜增香。

   • 辣椒油/豆瓣酱 ：根据口味选择，基础款需搭配辣椒油和酱油。

二、创新口味配料推荐

1. 酥脆口感

   • 炸制裹卷皮 ：裹卷皮裹蛋液和面包糠后油炸至金黄酥脆。

   • 配菜 ：土豆丝、胡萝卜丝、青椒等，搭配椒盐粉、孜然粉调味。

2. 甜口流心

   • 甜面酱/番茄酱 ：替代辣酱，搭配糖熬制酱汁。

   • 馅料 ：糯米、红枣、葡萄干等，蒸熟后包裹米皮。

3. 辣卤风味

   • 卤汁 ：用黄豆、花椒、八角熬制，搭配腐乳、老干妈油辣椒。

   • 配菜 ：牛肉末、豆腐干、海带丝，卤制后裹米皮。

三、关键制作步骤

1. 米皮制作

   • 大米浸泡4小时，磨成米浆，摊成薄米皮，边缘微翘即可。

2. 馅料炒制

   • 豆腐干炒至金黄，酸菜切碎，与炒黄豆粉、韭菜段混合调味。

3. 包裹技巧

   • 米皮铺平，均匀撒馅料，从一端卷起，卷紧实防止松散。

4. 调味收尾

   • 切段后淋上辣椒油、生抽、香醋，撒上葱花或香菜装饰。

四、灵魂酱料推荐

• 番茄肉末酱 ：酸甜微辣，搭配裹卷皮更佳。

• 甜辣酱 ：清爽开胃，适合甜口裹卷。

• 泡椒酱 ：酸辣开胃，提升整体风味。

安顺裹卷的精髓在于配菜与酱料的搭配，建议根据个人口味调整辣度与配料比例。