辣椒油、黄豆酱、花生碎、芝麻

安顺裹卷的辣椒配方可根据个人口味调整，以下是经典配方及制作要点：

一、基础辣椒酱配方（推荐）

1. 主料

   • 新鲜红辣椒1000克（需去蒂去籽，拍破后切碎或用绞肉机打成颗粒状）

   • 干辣椒面适量（根据辣度需求调整）

2. 辅料

   • 蒜末50克、姜末20克、葱段10克（需提前炒香）

   • 花椒5克、八角2克、香叶2克、干辣椒5克

   • 生抽20克、老干妈辣椒酱2大勺、黄豆酱100克、蚝油10克、糖10克、盐40克、味精5克

3. 调料

   • 食用油500克、芝麻20克、花生碎20克

二、制作步骤

1. 准备食材

   • 红辣椒切碎后过筛，沥干水分

   • 蒜末、姜末、葱段炒香备用

2. 熬制辣椒酱

   • 锅中倒油，先炒香花椒、八角、香叶

   • 加入蒜末、姜末炒至微黄

   • 倒入辣椒碎翻炒均匀

   • 加入生抽、老干妈、黄豆酱、蚝油、糖、盐、味精，翻炒均匀

   • 倒入适量清水，小火熬制15-20分钟，期间不断翻拌

   • 最后加入芝麻和花生碎，拌匀后晾凉

三、风味变体与技巧

1. 辣味升级 ：增加干辣椒面或贵州特色油辣椒

2. 甜辣结合 ：加入甜面酱或糖调味

3. 保存方法 ：装入密封容器冷藏保存，避免生水污染

4. 裹卷技巧 ：米皮切小正方形，包入炒好的馅料（如豆芽、海带丝、肉沫），卷紧即可

四、搭配建议

• 馅料选择 ：可搭配豆腐干、香菇肉沫、酸萝卜、芹菜等

• 酱料搭配 ：基础酱料可加入腐乳、豆瓣酱增强风味

通过调整辣椒用量和配料，可制作出咸香微辣、甜辣开胃的安顺裹卷辣椒酱。