贵州安顺菜以香辣、酸味为特色，融合了屯堡菜和民族汤锅风味，以下为代表性菜品及小吃推荐：
一、经典名菜
- 旧州鸡辣子
以本地土鸡、干辣椒、花椒等为原料，鸡肉鲜嫩弹牙，麻辣味浓，是安顺标志性菜品，常用于宴席和节日。
- 酸汤鱼
采用贵州特制酸汤（西红柿发酵）煮制，可搭配鱼、牛肉等食材，酸辣开胃，是必打卡的美味。
- 裹卷
薄如蝉翼的米皮包裹豆芽、海带丝、折耳根等馅料，酸辣爽口，是安顺小吃代表。
- 荞凉粉
淡灰色凉粉搭配辣椒油、醋、蒜水，清凉开胃，适合夏季食用。
- 安顺一锅香
以红豆烩白菜为底，加入炸山药、回锅肉等，汤鲜味浓，是当地家常菜。
二、特色小吃
- 辣鸡粉
用辣子鸡作臊子拌面，粑辣椒是灵魂调料，油红酥脆，可保存较久。
- 夺夺粉小火锅
类似火锅但更经济实惠，配菜丰富（如蛋饺、魔芋、蔬菜），酸辣底料浓郁。
- 丝娃娃
素春卷皮包裹萝卜丝、折耳根等，酸辣汁水开胃，是凉菜中的经典。
- 油炸粑稀饭
糯米粑炸至金黄酥脆，搭配稀饭食用，口感层次丰富。
三、其他推荐
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关岭断桥青椒河鱼 ：新鲜河鱼与青椒搭配，清蒸后淋油，鲜嫩滑口。
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普定腊肉 ：肥瘦相间，烟熏香味浓郁，可单独炒食或搭配蔬菜。
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折耳根炒肉丝 ：草本折耳根与猪肉同炒，风味独特，需搭配贵州腊肉更佳。
四、风味特点
安顺菜以酸、辣、香著称，注重食材本味与调料的平衡。例如：
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酸汤鱼 的酸味来自西红柿发酵汤底，可煮鱼或牛肉；
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裹卷 的酸辣汁水由辣椒、酸萝卜、霉豆腐水等调制；
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辣鸡粉 的灵魂在于红油粑辣椒的搭配。
建议品尝时结合酸汤鱼、旧州鸡辣子、裹卷等经典菜品，感受安顺独特的风味。
