自贡盐帮菜以‌麻辣鲜香、重油重味‌著称，核心在于‌本地井盐提味、传统火候把控‌及‌自贡晒醋等特色调料‌的运用。代表性菜肴如水煮牛肉、冷吃兔、鲜锅兔等，讲究‌“一菜一格，百菜百味”‌，融合川菜精髓与盐工文化，突出食材本味与调料的层次感。

‌一、水煮牛肉‌
选用牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、蛋清腌制，搭配自贡井盐提鲜。热油爆香辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，加入高汤煮沸后下豆芽、莴笋垫底，快速汆烫牛肉片至变色，淋热油激发干辣椒面与蒜末香气。成菜‌肉质滑嫩、麻辣浓香‌，汤汁红亮。

‌二、冷吃兔‌
兔肉切丁焯水去腥，锅中菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段、八角、山柰煸香，放入兔丁翻炒至表面微焦。加入干辣椒段、花椒、冰糖、酱油、自贡晒醋，小火慢煸至兔肉酥软入味，收汁后冷却食用。‌冷吃更显麻辣回甜‌，肉质紧实有嚼劲。

‌三、鲜锅兔‌
新鲜兔肉斩块，加盐、淀粉抓匀。热锅冷油炒香仔姜丝、青红小米椒、泡椒，放入兔肉翻炒至变色，注入骨汤焖煮。起锅前加藤椒油、香菜提味，突出‌鲜辣酸香、仔姜辛辣‌的复合口感，汤汁浓郁适合拌饭。

‌四、火边子牛肉‌
牛腿肉切片腌制后晾至半干，铺于竹篾上用微火慢烤，边烤边刷辣椒油、花椒粉、五香粉。成品‌薄如纸片、酥脆化渣‌，麻辣中带炭火香气，为盐帮菜中工艺最复杂的传统小吃。

自贡盐帮菜注重‌食材新鲜度‌与‌调料配比‌，家庭复刻时可优先选用井盐、自贡晒醋、七星椒等本土调料，掌握“急火快炒、慢火收味”的技巧，保留菜肴的江湖气与烟火味。