青头和红头是两种常见的食用菌类，‌主要区别在于菌盖颜色和生长环境‌。青头菌菌盖呈青绿色，多生长在松树林中；红头菌菌盖为红色或橙红色，常见于阔叶林。两者均为高蛋白、低脂肪的健康食材，但红头菌因稀有性价格通常更高。

1. ‌外观特征‌
   青头菌菌盖直径3-10厘米，表面有明显的青绿色鳞片，菌肉白色；红头菌菌盖更鲜艳，呈伞状，边缘常有条纹，菌柄基部常带粉色。干燥后青头菌颜色变灰，红头菌会褪为浅黄色。

2. ‌生长习性‌
   青头菌与松树形成共生关系，雨季（6-9月）多发于云南、四川海拔1500米以上区域；红头菌依赖栎树等阔叶树根，在福建、贵州等地8-10月产量最大，需特定温湿度才能生长。

3. ‌营养价值‌
   每100克青头菌含蛋白质18克，富含硒元素和维生素D；红头菌含16种氨基酸，其中7种为人体必需，其特有的多糖成分具有抗氧化特性。两者均不含胆固醇，膳食纤维含量比普通蔬菜高3倍。

4. ‌食用注意事项‌
   青头菌宜炒制或炖汤，烹饪时间需超过15分钟以分解潜在毒素；红头菌需彻底焯水去涩味，部分人群食用后可能出现轻微腹泻。野生菌采摘时需注意：菌褶为白色的青头菌可食用，发黑的禁止食用；红头菌切面变蓝为正常氧化现象。

‌提示‌：购买时选择菌盖完整、无虫蛀的鲜品，冷藏保存不超过3天。首次食用建议少量尝试，搭配大蒜可帮助鉴别毒性，若变黑则不可食用。市场常见红头菌干品价格约为青头菌的2-3倍，需警惕染色假冒产品。