海南儋州白糕是当地最具代表性的米制糕点之一，以米浆蒸制、层次分明、口感软糯弹滑著称，搭配蒜头油、酱油或红醋等特色蘸料，形成咸鲜与米香交融的独特风味。作为儋州传统小吃的核心品类，其制作工艺传承百年，兼具平民化与地域文化符号的双重价值。
- 原料与工艺：选用本地优质大米浸泡磨浆，米浆分层蒸制形成十余层薄而均匀的糕体，每层厚度不足毫米，火候控制精准。蒸熟后表层涂抹蒜头油并撒葱花、肉沫，部分变体会加入碱水形成金黄层次（如碱水馍）。核心秘诀在于米浆配比、蒸制时长及分层技巧，需经验丰富的匠人操作。
- 风味与吃法：白糕本身米香纯净，口感介于萝卜糕与糯米糕之间，弹而不黏、软而不烂。标配蘸料为蒜头油+酱油，或搭配儋州特制红醋（红糖发酵制成，酸中带甜），部分摊位提供酸菜解腻。当地人常作为早餐或下午茶，冷热皆宜，热食更显米香，冷食则口感更劲道。
- 文化与社会价值：儋州民谣“木棠欧馍永昌葱”印证其历史地位，早年是婚丧嫁娶的必备食品，象征团圆与祝福。如今仍是市集摊位的“流量担当”，幸福街等老街区可见家庭作坊现做现卖，价格亲民（约4-6元/份），成为游客体验在地风味的窗口。
- 创新与衍生：在传统白糕基础上，衍生出芝麻馍（黑芝麻米浆）、猪肠馍（卷粉状包豆角馅）、叶子馍（粽叶包裹糯米馅）等变体，形成儋州“馍家族”。部分商家尝试真空包装或搭配预制蘸料，方便外地食客携带。
若想深度体验儋州白糕，建议清晨前往那大军屯市场或幸福街，观察蒸制过程并现切现吃，搭配一杯本地红糖绿豆汤更佳。这道小吃不仅是味觉享受，更是读懂儋州饮食文化的钥匙。
